Actualités

Les actualités du Centre de Formation d'Alain Ducasse

 

DUCASSE EDUCATION ACCUEILLE  DES ETUDIANTS DU MONDE ENTIER

Les programmes internationaux de Ducasse Education continuent à se développer : l’été marque le début de deux nouvelles sessions. Des étudiants venus de 11 pays différents rejoignent nos laboratoires avec pour objectifs de découvrir le monde culinaire ou d’améliorer leurs compétences, grâce à un enseignement intégrant théorie, pratique et immersion dans la brigade d’un restaurant.
Une bonne tendance qui se confirme avec le lancement d’un nouveau programme en 2014. Dédié aux débutants souhaitant faire carrière dans la cuisine, un cours de 8 mois a été développé pour leur permettre d’atteindre le niveau 1 de Commis selon les standards de Ducasse Education. Ils pourront ensuite passer sur le programme de 6 mois – le niveau 2 Chef de Partie.

 

Ducasse EDUCATION HOSTS STUDENTS  from AROUND THE WORLD

Ducasse Education International Programs continue to grow ! The summer marks the beginning of two new sessions. Students from 11 different countries join our laboratories with respective objectives to explore the world of culinary arts and enhance their level of professionalism, through education integrating theory, practice and immersion in a restaurant brigade.
This good trend will be reinforced with the launch of a new program in 2014. Targeted to beginners willing to work in a kitchen, this 8-month program has been designed to attain Commis Level 1 according to standards of Ducasse Education. Students may subsequently follow the 6-month Chef de Partie Level 2 Program to continue their professional training track.



 

DUCASSE EDUCATION et la restauration collective autogérée, secteur santé


Le Centre de Formation d’Alain Ducasse a été sollicité pour dispenser une action de formation sur mesure pour plusieurs EPAHD (Etablissement d'Hébergement pour Personnes Agées Dépendantes) du département du Loiret. Ces maisons de retraite médicalisées dont la restauration collective est autogérée ont choisi dans le catalogue des formations le module « Finger Food », afin que leurs chefs travaillent techniques et créativité dans la réalisation de repas pour les hôtes. Une mission qui se poursuivra en septembre prochain  avec un deuxième module réalisé sur mesure autour des textures modifiées.
Un bel exemple de l’une des déclinaisons possibles de l’expertise de nos Chefs Formateurs, futur axe de développement des activités de Ducasse Education.

 

DUCASSE EDUCATION & self-managed catering in the health sector

The Centre de Formation d’Alain Ducasse was asked to provide a training program tailored for several EPAHD (Establishment of Homes for the Elderly Dependent) of the Loiret department. These nursing homes, which have self-managed catering, chose the module "Finger Food" in order to train their chefs to apply techniques and creativity in making meals for guests. A mission will continue in September with a second module on modified textures.
This is a nice example of one of the possible variations of our chefs instructors’ expertise and may be a future focus of development activities at Ducasse Education.

 

Ducasse Education conseille l'Evian Resort
 

Le Pôle Conseil de Ducasse Education vient de signer une nouvelle mission d’envergure pour l’Evian Resort. Niché dans un parc de 19 hectares sur les rives françaises du Lac Leman, cet établissement bénéficie d’un héritage historique important, symbole de haute qualité et de raffinement. Dans le cadre d’une démarche de rénovation des offres hôtelières et de restauration, Ducasse Education est chargé d’apporter un accompagnement sur une offre de restauration pour délivrer une proposition cohérente et complémentaire.
Cette mission comprend un audit de l’existant ainsi que l’élaboration des grands principes de l’offre dans les 13 restaurants et bars repartis entre les deux hôtels, le casino et les autres pôles d’activité, comme les Spas et le Golf. Une mission passionnante dont les fruits pourront s’apprécier dès fin 2013.
 

Ducasse Education selected as advisor for the Evian Resort
 

Ducasse Education Research & Consulting has signed a major new mission with the Evian Resort. Nestled in a 19-hectare park on the French shores of Lake Geneva, this hotel offers an important historical legacy, a symbol of quality, Ducasse Education has been selected to provide support for the hotel's global culinary identity and generate a coherent and complementary food proposition. The mission includes the audit and development of recommendations for 13 restaurants and bars distributed in two major hotels, the casino, and other business areas of the resort, such as The Spa and Golf. An exciting mission whose benefits coulb be enjoyed by late 2013.

Ducasse Education Forme des chefs sur un yacht à Cap d'Ail

Découvrez ci-dessous le reportage de Monaco Infos sur Ducasse Education. Le Centre de Formation d'Alain Ducasse délivre la première formation de 3 jours "Finger Food Alain Ducasse" s'adaptant aux problématiques de la haute gastronomie sur un yacht.
 

 

NOUVELLES AU DUCASSE INSTITUTE PHILIPPINES 


En février dernier, la visite des Chefs Jérôme Lacressonnière, Franck Geuffroy et Dimitri Amouroux au Ducasse Institute Philippines fut un vrai succès, tant en terme d’efficacité que de visibilité. Des formations intensives en pâtisserie et en pédagogie ont été délivrées aux Instructeurs, afin d’optimiser leurs techniques et méthodes d’enseignement. Une démonstration de recettes "Nature" a également été donnée lors du plus important salon culinaire du pays : "Chef On Parade", avec la participation de chefs reconnus comme Alex Dino (NYC) et Emmanuel Stroobant (Singapour). Enfin, Ducasse Education et Ducasse Institute Philippines ont servi ensemble un Diner de Gala pour plus de 70 clients VIPS à l'Hôtel Peninsula de Manille, illustrant la philosophie et les techniques du programme culinaire.

Chefs Jérôme Lacressonnière, Franck Geuffroy and Dimitri Amouroux visited Ducasse Institute Philippines in February and had a very success week, both in terms of training efficiency and brand visibility. Intensive trainings in Pastry and Pedagogy were given to Instructors in order to improve their techniques and methods of teaching. A demonstration on "Nature" recipes was also given during the country's top culinary event: "Chef On Parade”, attended by well-known Chefs such as Alex Dino (NYC) and Emmanuel Stroobant (Singapore). Ducasse Education and Ducasse Institute Philippines also teamed up for a Gala Dinner at The Peninsula Hotel in Manila with more than 70 VIP guests, to showcase the philosophy and techniques of our culinary program.

 DUCASSE EDUCATION AU SIRHA 2013


Pour l’édition 2013 du Sirha, les chefs de DUCASSE EDUCATION se sont associés à Cryovac®, marque du Groupe Sealed Air et leader mondial des solutions d’emballage de produits frais. Au programme : deux démonstrations-dégustations par jour de divers procédés de préparation en cuisine « sous-vide », orchestrées par le Chef Exécutif Christophe Larrat et son équipe. Une excellente occasion pour faire découvrir cette technique au travers de recettes conçues dans le respect des produits et des saveurs. Œuf/Truffe, Veau/Pomme de terre/Olive, Filet de Maigre/Fenouils confits, Crème Anglaise,  sont quelques exemples des préparations qui ont séduit les papilles des professionnels de tout horizon pendant ces cinq jours.

For Sirha 2013, the chefs of DUCASSE EDUCATION partnered with Cryovac ®, a Sealed Air Group brand and global leader in packaging of fresh products. The program included two daily demonstrations and tastings from various processes in the “sous vide” (vacuum packed) cooking preparation, orchestrated by Executive Chef Christophe Larrat and his team. An excellent occasion to discover this technique through recipes designed in accordance with respect for food products and flavors, Egg with Truffle, Veal with Potato & Olive, Filet of Maigre with Fennel confit, and Custard were just some examples prepared to tickle the tastebuds of professionals of all types during the five day-event.


 

Accueil des stagiaires Ducasse Institute Philippines
Sélectionnés par les chefs formateurs Marc Chalopin et Cheongyan See à Manille, 14 étudiants de Ducasse Institute Philippines ont l’opportunité de réaliser leur stage de fin d’année dans des établissements d’Alain Ducasse en France, de janvier à juin 2013.  Ils ont été accueillis le 7 janvier dernier à l’Ecole de Cuisine autour d’un petit déjeuner au cours duquel Alain Ducasse et les équipes de Ducasse Education les ont conseillés sur leurs premières expériences professionnelles en cuisine. Il s’agit de la quatrième saison où les établissements d’Alain Ducasse reçoivent des stagiaires de Ducasse Institutes Philippines.
Welcome breakfast for interns from Ducasse Institute Philippines
Selected by  instructor chefs Marc Chalopin and Cheongyan See in Manila, 14 students from Ducasse Institute Philippines have been granted the opportunity to intern for five months at one of Alain Ducasse’s establishments in France, from January to June 2013. Ducasse Education welcomed them for breakfast with Alain Ducasse on January 7, 2013 at the Ecole de Cuisine in Paris, followed by an individual meet and greet. Alain Ducasse gave them advice on how to prepare for their first professional experience in  a kitchen.
This is the fourth semester Alain Ducasse establishments are welcoming interns from Ducasse Institute Philippines.

 
 
Quand Ducasse Education se délocalise en Guadeloupe
 
Début décembre, le Centre de Formation d'Alain Ducasse a investi la ville de Saint-François en Guadeloupe, le temps d'y dispenser plusieurs stages de perfectionnement.
Notre objectif : permettre aux établissements des Antilles de bénéficier de l'expertise culinaire de  Ducasse Education sans se déplacer en Métropole, comme nous l'avions réalisé précédemment à Saint Martin.
Notre Chef Formateur Rui Martins a dispensé deux formations phares « Standards Culinaires revisités » et « Nature : simple, sain et bon », spécialement adaptées pour répondre aux besoins des hôtels et restaurants de l'archipel.

L'occasion de rappeler que les modules de formation de notre catalogue, proposés à l'année dans notre Centre d' Argenteuil peuvent, sur demande, être dispensés directement dans vos locaux, à la date de votre choix et selon vos besosn spécifiques. Pour plus d'informations sur la formation sur site, cliquez ici.

When Ducasse Education travels to Guadeloupe ...
 

In early December, the Training Center settled in the city of Saint-François in Guadeloupe, to provide several training courses.
The objective is to enable the Caribbean establishments to benefit from Ducasse Education culinary expertise without having to go to mainland France, as it had been previously done in Saint Maarten.
Instructor Chef Rui Martins taught two flagship courses chosen for this occasion : "Culinary Standards Revisited" and "Nature: simple, healthy and good", as they are specially adapted to meet the needs of the hotels and restaurants of the archipelago.

A great opportunity to remind that training modules from our catalog, available year-round in our Center in Argenteuil may be delivered at your own premises at the place and date of your choice. For more information about on-site training, click here.
 
 
Ducasse Education à la télévision philippine
Découvrez ci-dessous le reportage sur Ducasse Education diffusé lors de l'émission Executive Class d'ACN, une célèbre chaine philippine, en octobre 2012. Cet extrait revient entre autres sur le partenariat pédagogique établi entre notre Centre de Formation et Enderun Colleges, une université dédiée aux arts culinaires à Manille.
 
 
Plus d'informations sur le partenariat Ducasse Education - Enderun Colleges ici
Jérôme Lacressonnière, chef formateur du Centre, co-auteur du livre de recettes "Nature Bébés"
4ème enfant de la famille Nature, « Nature Bébés » se penche sur l’assiette des tout pe­tits, dès la diversification de leur alimentation, à 6 mois. A partir de cet âge et jusqu’à 3 ans il est important de les aider à faire l’apprentis­sage du goût progressivement. Pour cela, il faut des produits de qualité qui répondent à leurs besoins spécifiques. Alain Ducasse, Paule Neyrat et Jérôme Lacressonnière , nous révèlent leurs secrets pour développer les papilles des bébés afin qu’ils deviennent de grands gourmets !
 

Sortie en magasin le 18 octobre 2012
Disponible sur l’iBookstore dès le 25 octobre.

Découvrez le parcours de Jérôme Lacressonnière, chef formateur et consultant au Centre depuis 2010 en cliquant ici.
 
Le Centre de Formation d‘Alain Ducasse sur les écrans japonais.
 
Dans le cadre de la réalisation d’un documentaire sur la cuisine française, la célèbre chaîne de télévision japonaise NHK a filmé notre Centre de Formation à l'occasion de notre formation phare : « Des racines d’Auguste Escoffier à Alain Ducasse », le 27 septembre 2012.
Choisi par les journalistes pour la précision de ses cours et la grande pédagogie de ses chefs formateurs, Ducasse Education espère ainsi contribuer à la diffusion à l'étranger de sa methodologie d’enseignement unique : « Excellence in practice ».

 Nous ne manquerons pas de vous tenir au courant de la date de diffusion de ce reportage, prévue fin novembre.
 

 
Succès du premier "Summer Program" 
Ducasse Institute-Centre de Formation à Argenteuil a accueilli cet été la première promotion du Programme International dédié aux Arts Culinaires.

Des étudiants débutants venus des quatre coins du monde ont rejoint ce cours intensif de 2 mois avec un objectif : maîtriser les bases techniques professionnelles de la cuisine et découvrir l’identité culinaire d’Alain Ducasse. Au programme : cours pratiques et stage d’une semaine dans un restaurant, une approche très appréciée par les stagiaires.

Un autre module de perfectionnement de 6 mois débutera en Janvier 2013. Composé de 3 mois de cours et 3 mois de stage, il est destiné aux cuisiniers professionnels en quête d’excellence.
 
Pour plus d'informations, cliquez-ici.
Informations et inscriptions : international@ad-formation.com.
 

 
 
Join Ducasse Education 2013 International Culinary Programs
 
Ducasse Education offers international culinary trainings in France. Designed for beginners and professional cooks, these programs combine hands-on courses and a work-experience in a French restaurant. 
 

Choose your international cooking course in Paris:
  • 6-month Advanced  Program including a 3-month internship
For culinary-school graduates, practicing cooks and professional chefs willing to complement their culinary expertise, technical skills and gain access to world of culinary excellence.
Download detailed content.
 
  • 2-month Summer Program
For beginners willing to discover the early stages of a culinary career and to master basic professional cooking techniques.
Donwload detailed content.

  • 1-week or 2-week programs
For practicing cooks willing to acquire the best skills in a precise field such as French Cuisine, Hotel Catering or “Nature” cooking.


Discover the detailed programs and apply now for 2013 sessions on Ducasse Education Website or contact international@ad-formation.com.

 
 
 
 
Inauguration de Ducasse Institute Philippines
 
Nous avons le plaisir d’annoncer l’inauguration du premier Ducasse Institute en dehors de la France, accueilli par Enderun Colleges à Manille, Philippines.

Cette étape est l’aboutissement de plusieurs années d’un riche partenariat. Ducasse Institute Philippines dispense aujourd’hui des programmes de formation en arts culinaires co-développés par Ducasse Education et les équipes locales avec les critères d’exigence et de rigueur que nous partageons.
Enderun Colleges devient ainsi un membre du réseau Ducasse Education et  prend le relais pour transmettre à échelle régionale notre vision et savoir faire à tous ceux qui désirent renforcer leurs compétences culinaires, avec un seul objectif : Excellence in Practice.

Pour plus d'informations la création de programmes d'enseignement par Ducasse Education et des écoles/universités partenaires internationales, cliquez ici.

 
Lancement de programmes internationaux en arts culinaires

Deux programmes anglophones voient le jour au Centre de Formation d'Alain Ducasse. Ils incluent des cours alliant théorie et pratique ainsi qu’une immersion dans les cuisines d’un restaurant français. Ces formations professionnalisantes se veulent complémentaires des cursus académiques classiques en arts culinaires dispensés à travers le monde :  
  • Un « Summer Program » de deux mois destiné aux débutants souhaitant se reconvertir dans les métiers de la restauration ou simplement découvrir les bases de la cuisine française. 
                                             
  •  Un « Advanced Program » de six mois destiné aux diplômés d’écoles de cuisine ou aux jeunes professionnels justifiant d’une première expérience dans la restauration. Ce programme a été conçu comme un lien entre le monde de l’école ou de la restauration classique et celui de la restauration de haut niveau. Il se compose de 3 mois de cours et de 3 mois de stage dans un restaurant français.          
    Pour plus d'informations sur ces programmes, cliquez ici.
 
Vous êtes adhérent FAFIH de moins de 50 salariés? Bénéficiez de formations intégralement prises en charge.
 
Le FAFIH s'engage à prendre en charge, sans limitation du nombre de salariés inscrits ni du nombre de sessions par formation, l'intégralité du coût pédagogique des stages suivis. Les frais annexes (hébergement, transports...) liés à la formation font l'objet d'une participation forfaitaire à hauteur de 100 €/jour/stagiaire

Les salariés peuvent ainsi se former sans impact sur votre budget formation.
SESSIONS CONCERNEES
Fondamentaux de la cuisine : bases, sauces et condiments
Du 12 au 13 novembre 2012
Terroirs français recuisinés
Du 3 au 4 septembre 2012
Créativité en buffets et brunchs 
Du 25 au 26 Septembre 2012 
Créations en pâtisserie
Du 17 au 18 octobre 2012
 


Succès de la première édition de "Cocktails et bar"

Le 20 février dernier se tenait au Centre de Formation la première session de la formation « Cocktails et bar », nouveauté de notre catalogue 2012. 
 La  journée, conçue par Thierry Hernandez, directeur du bar du Plaza Athénée à Paris et a été animée par Nicolas Murdaca, meilleur jeune barman de France en 2011, en partenariat avec Bacardi.

Au programme: l’élaboration de recettes à la fois classiques et innovantes parmi lesquelles Dry Martini, Mojito, Martini Royale Bianco, Margarita, Cosmopolitan, Moscow Mule,Tennessee Manhattan et Sazerac. Une belle opportunité pour les 11 participants de découvrir comment allier des saveurs et mélangeant savamment alcools, fruits et autres ingrédients. Chaque stagiaire s'est vu offert une malette de barman complète par Bacardi. 

La prochaine session se déroulera le 1er octobre 2012.

CATALOGUE 2012
 
Portes ouvertes du Centre
A l'occasion de la présentation du nouveau catalogue des formations, vous avez été nombreux à assister à la matinée Portes Ouvertes le 18 novembre 2011.

Au  programme : échanges en « tête-à-tête » avec nos chefs, visite  l’ensemble des locaux, démonstrations et dégustation de  différents mets. 

Un moment privilégié que nous ne manquerons pas de renouveler, nous vous tiendrons informés des prochaines dates !  
TELECHARGEZ notre Catalogue des Formations 2012 
 

Une journée avec Sealed Air - Cryovac.

Nous avons participé à l’événement Packforum chez Sealed Air -  Cryovac à Villepinte le 9 novembre dernier.
Au sein des corners des différents équipements sous-vide Cryovac, les Chefs du Centre de Formation d’Alain Ducasse ont réalisé des démonstrations à partir d’une gamme de recettes variées  et innovantes.  
Une belle opportunité pour partager notre expertise de conseil et de formation en sous-vide avec les professionnels du secteur.
Pour plus d’informations contactez Tiphaine LE RAY au 01 34 34 19 00 ou t.leray@ad-formation.com

 
Le Centre de Formation obtient la qualification ISQ-OPQF: la marque du professionalisme. 
Actif dans la formation professionnelle continue depuis plus de 10 ans et engagé dans une démarche de progrès permanent, Le Centre de Formation d’Alain Ducasse obtient la qualification ISQ-OPQF, Office Professionnel de Qualification des Organismes de Formation.
Cette qualification délivrée au Centre de Formation reconnaÏt le professionnalisme et la qualité des formations dispensées, mesuré notamment par la satisfaction des clients. Elle atteste également le savoir faire et les compétences du Centre de Formation.

Pour les clients, cette qualification ISQ-OPQF préjuge d'une relation de confiance client/prestataire de formation et est le gage d'une coproduction réussie et donc efficace.

La qualification
ISQ-OPQF est délivrée par le Comité Formation de l'ISQ, (Organisme de qualification des entreprises de prestation de services intellectuels) instance de décision tripartite composée de représentants de clients, de prestataires de formation et d'un représentant de l'État.
 
L'émission "Télé Matin" de France 2 parle de notre présence au SIRHA.
Lors du SIRHA  2011, l'équipe de télévision de "Télé Matin" sur France 2 a rencontré Alain Ducasse et s'est intéressé à la vision du snacking vu par les chefs Alain Ducasse Formation.
Visionnez l'émission en cliquant ici.
Le snacking revisité par les chefs Alain Ducasse Formation et présenté au SIRHA 2011.
L'édition 2011 du SIRHA a été l'occasion pour les chefs d'Alain Ducasse Formation, en partenariat avec Pink Lady, Danone Professionel et le Beurre provocateur de goût, de faire découvrir aux professionnels des métiers de bouche une vision du snacking saine, bonne et contemporaine. 

Le Centre de Formation reprend ces recettes dans le cadre de deux formations:
- Innovation en Snacking street food du 16 au 19 mars 2012 et du 25 au 28 juin 2012
- Tendances en Finger food du 12 au 15 mars 2012 et du 15 au 18 octobre 2012 
Résumé de l'actualité d'Alain Ducasse Entreprise
 Pour découvrir le nouveau site d'Alain Ducasse Entreprise ainsi que toutes les actualités du groupe, visitez le site internet: www.alainducasse.fr.
 
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