Chefs invités
Le comité pédagogique fait appel à des chefs de renom afin de partager, entre professionnels, les moments culinaires inoubliables, et de créer, au Centre de Formation d'Alain Ducasse, un véritable carrefour des cultures culinaires.
Réunis autour d’une philosophie commune en matière de transmission du savoir, c’est tout naturellement que ces chefs des quatre coins du monde répondent avec passion à l’invitation d’Alain Ducasse, afin d’enseigner leur vision de la cuisine à travers des modules de formations dédiés.
Réunis autour d’une philosophie commune en matière de transmission du savoir, c’est tout naturellement que ces chefs des quatre coins du monde répondent avec passion à l’invitation d’Alain Ducasse, afin d’enseigner leur vision de la cuisine à travers des modules de formations dédiés.
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Franck CERUTTI - Cuisine - Le Louis XV - Alain Ducasse, Monaco
Depuis la Terrasse du Juana où il a fait ses débuts jusqu’au "Louis XV – Alain Ducasse" à Monaco dont il dirige la brigade, Franck est de toutes les aventures culinaires d’Alain Ducasse depuis plus de 20 ans. En 2007, il devient également chef exécutif de tous les restaurants de l’Hôtel de Paris (Le Grill, Le Côté Jardin et la Salle Empire).
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Christophe SAINTAGNE – Cuisine – Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris
Tout d’abord formé par Guillaume Louet et Philippe Groult, Christophe Saintagne rejoint les cuisines d’Alain Ducasse au "59 Raymond Poincaré" puis au Plaza Athéneé et enfin il se voit confier, en 2002, la brigade du restaurant « Aux Lyonnais ». De 2005 à 2008, il seconde Jean-François Piège à l’Hôtel de Crillon puis retrouve Alain Ducasse en 2008 et devient chef des cuisines du restaurant "Alain Ducasse au Plaza Athénée" en 2010.
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Jocelyn HERLAND - Cuisine - Restaurant Alain Ducasse at the Dorchester, Londres.
Né en auvergne, Jocelyn officie entre 1997 et 2000 comme chef de partie au restaurant "59 Raymond Poincaré" alors trois étoiles Michelin. Par la suite il enrichit son parcours au restaurant Opéra à l'Hôtel Intercontinental et ensuite au Royal Monceau. En 2003 il rejoint Alain Ducasse au Plaza Athénée avant de devenir chef du restaurant Alain Ducasse at Dosrchester à Londres.
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