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Gérard Margeon - Sommellerie – Alain Ducasse Entreprise

Après une première expérience de cinq années à l’hôtel Miramar de Biarritz en tant que chef sommelier, Gérard est nommé en 1987 chef sommelier de l’hôtel Méridien à Paris. 1993 marque sa rencontre avec Alain Ducasse : il intègre le restaurant le Louis XV – Alain Ducasse à Monaco et participe à plusieurs ouvertures. Depuis 2000 Gérard officie à l’hôtel Plaza Athénée en tant que Chef Sommelier ainsi qu’au sein d’Alain Ducasse Entreprise, en tant que directeur de la Sommellerie.

Guillem Kerambrun – Sommellerie – Alain Ducasse Entreprise

Après plusieurs années d’expérience en France et à l’étranger en tant que sommelier, c’est au restaurant Aux Lyonnais, que Guillem débute sa carrière au sein d’Alain Ducasse Entreprise. Adjoint de Gérard Margeon, Guillem supervise aujourd’hui la gestion des vins pour l’ensemble des établissements d’Alain Ducasse Entreprise.

Xavier BONNIOT - Gestion économique

Après avoir débuté en tant que cuisinier dans des restaurants étoilés, Xavier Bonniot a poursuivi son chemin dans le service de salle avant de s’engager dans la voie du management. Titulaire de quatre diplômes hôteliers, dont un MBA en Gestion Hôtelière internationale, il dispense actuellement des cours de gestion de restaurants au sein de l’AIM . Il pratique également des audits et restructurations d’entreprises.

Alexandre DUBARRY – Service

Fondateur du cabinet de conseil Quatre Epices, spécialisé dans la restauration et l’hôtellerie de luxe Alexandre Dubarry intervient régulièrement dans les organisations pour faciliter la communication des managers et renforcer la cohésion des équipes. Alliant une formation en psychologie et son expérience de metteur en scène et comédien, cette double compétence le conduit à proposer des séminaires de formation inspirés des techniques théâtrales.

Michel VEYRET – Hygiène et sécurité alimentaire

Ancien élève du lycée hôtelier de Paris, Michel est ingénieur en restauration et expert en sécurité alimentaire. Après diverses expériences en restauration commerciale et collective, dont la direction de la cuisine centrale de la Ville de Nice, il est nommé Directeur de l’agence "BVC Paris Nord" et accompagne Alain Ducasse Formation et Conseil dans ses missions de conseil.

Antoine MAGNIER - Service en salle

De Paris à New-York, de Londres à Monaco, après 12 années passées au sein de restaurants gastronomiques, auberges, bistrots ou encore concepts innovants, Antoine Magnier transmet à présent son savoir-faire sur les différentes approches du service, de la relation client et de l'encadrement des équipes opérationnelles.

Nicolas MURDACA - Cocktails et bar