Experts

 
Gérard MARGEON - Sommellerie – Alain Ducasse Entreprise
Après une première expérience de cinq années à l’hôtel Miramar de Biarritz en tant que chef sommelier, Gérard est nommé en 1987 chef sommelier de l’hôtel Méridien à Paris. 1993 marque sa rencontre avec Alain Ducasse : il intègre le restaurant le Louis XV – Alain Ducasse à Monaco et participe à plusieurs ouvertures. Depuis 2000 Gérard officie à l’hôtel Plaza Athénée en tant que Chef Sommelier ainsi qu’au sein d’Alain Ducasse Entreprise, en tant que directeur de la Sommellerie.
 
Nicolas MURDACA - Cocktails et bar
Récompensé Meilleur Jeune Barman de France en 2001, Nicolas a été responsable des formations théoriques et techniques de l’Association des Barmen de France et également consultant et formateur pour de grandes marques de spiritueux. Il est par ailleurs un collaborateur privilégié de Thierry Hernandez, Mixologist, Directeur des bars de l’hôtel Plaza Athénée à Paris. Thierry a entièrement créé les modules et confié à Nicolas le soin d’animer les formations.
 
Thierry LEVASSEUR - Gestion économique
Après avoir réalisé ses études à Thonon les Bains et à Paris, Thierry commence sa carrière dans le managemnet opérationnel et management F&B chez Concorde, Holiday Inn et Accor où il exercera pendant 12 ans. Thierry assume ensuite plusieurs postes à l'Hilton International, d'abord comme Directeur Général Adjoint et Directeur F&B pendant 8 ans, puis comme Directeur des Achats Europe pendant 14 ans. Riche de son expérience terrain, il rejoint l'équipe pédagogique d'AIM à Paris, où il assure des cours de gestion en hôtellerie-restauration. 
 
Michel VEYRET – Hygiène et sécurité alimentaire
Ancien élève du lycée hôtelier de Paris, Michel est ingénieur en restauration et expert en sécurité alimentaire. Après diverses expériences en restauration commerciale et collective, dont la direction de la cuisine centrale de la Ville de Nice, il est nommé Directeur de l’agence "BVC Paris Nord" et accompagne Alain Ducasse Formation et Conseil dans ses missions de conseil.
 
Antoine MAGNIER - Service en salle
De Paris à New-York, de Londres à Monaco, après 12 années passées au sein de restaurants gastronomiques, auberges, bistrots ou encore concepts innovants, Antoine Magnier transmet à présent son savoir-faire sur les différentes approches du service, de la relation client et de l'encadrement des équipes opérationnelles.
 
 
 
En arrière

 
 
 
Parse Time: 0.507s