Autour des produits
Volailles et viandes
- Techniques d'élaboration autour de produits carnés de saison (gibiers en saison).
- Utilisation de produits de provenance française et internationale de renommée (labels, IGP, AOC).
- Méthodologies de cuissons adaptées aux différentes catégories de viandes et volailles.
- Type de restauration: Tous
- Durée: 4 jours / 32 heures
- Lieu: Argenteuil
- Prix: 1.840,00 EUR H.T.
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Dates des sessions:
12 Mar 2012 / 15 Mar 2012
02 Jul 2012 / 05 Jul 2012
Gibiers, volailles et viandes
- Redécouvrir différents gibiers à poils et à plumes, volailles françaises et viandes de provenance internationale.
- Maîtriser les techniques de stockage, préparation, découpe, maturation et cuisson des produits carnés.
- Améliorer le rendement et la productivité en maîtrisant les techniques de préparation.
- Type de restauration: Tous
- Durée: 4 jours / 32 heures
- Lieu: Argenteuil
- Prix: 1.840,00 EUR H.T.
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Dates des sessions:
22 Oct 2012 / 25 Oct 2012
Poissons et crustacés
- Techniques d'élaboration autour de produits aquatiques de saison (d'eau douce et d'eau de mer).
- Utilisation d'une variété de produits de provenance française et internationale de renommée (labels, IGP, AOC).
- Méthodologies de cuissons adaptées aux différents types de produits aquatiques (poissons, crustacés, coquillages, mollusques).
- Type de restauration: Tous
- Durée: 4 jours / 32 heures
- Lieu: Argenteuil
- Prix: 1.840,00 EUR H.T.
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Dates des sessions:
21 Mai 2012 / 24 Mai 2012
22 Oct 2012 / 25 Oct 2012
Végétales et céréales
En partenariat avec les "Vergers Saint Eustache".
- Techniques d'élaboration autour des produits de saison des différentes familles de légumes.
- Méthodologies de cuissons particulières à chaque produit afin d'optimiser leurs saveurs et textures.
- Réalisation de pâtes fraiches et risottos.
- Type de restauration:
- Durée: 4 jours / 32 heures
- Lieu: Argenteuil
- Prix: 1.840,00 EUR H.T.
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Dates des sessions:
01 Oct 2012 / 04 Oct 2012
Deux produits incontournables de saison
- Sélection de produits de saison au meilleur de leur qualité (viandes ou poissons et légumes).
- Techniques d'élaboration et de cuisson liées à chacun des produits.
- Réalisation de mets complets, bases, sauces, jus, accompagnements, fumets et condiments.
- Type de restauration:
- Durée: 2 jours / 16 heures
- Lieu: Argenteuil
- Prix: 920,00 EUR H.T.
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Dates des sessions:
04 Avr 2012 / 05 Avr 2012
30 Mai 2012 / 31 Mai 2012
25 Sep 2012 / 26 Sep 2012
14 Nov 2012 / 15 Nov 2012
03 Dec 2012 / 04 Dec 2012
Equilibre, bien-être et saveurs
- Utilisation de produits frais et sains de saison.
- Méthodologies de cuissons saines (vapeur, plancha, coctions, basse température).
- Respect de la qualité afin d'exprimer la naturalité et la saveur de chaque produit.
- Type de restauration:
- Durée: 3 jours / 24 heures
- Lieu: Argenteuil
- Prix: 1.330,00 EUR H.T.
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Dates des sessions:
24 Avr 2012 / 26 Avr 2012
