Autour des produits
Volailles et viandes
Approfondissement et perfectionnement des techniques
- Connaître les propriétés des produits carnés, leurs variétés, morceaux et saisonnalité pour diversifier la carte et améliorer la qualité visuelle et gustative des mets.
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Exploiter au maximum les produits pour réduire les coûts et optimiser le rendement.
- Type de restauration:
- Durée: 4 jours / 32 heures
- Lieu: Argenteuil
- Prix: 1.880,00 EUR H.T.
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Dates des sessions:
21 Oct 2013 / 24 Oct 2013
Poissons et crustacés
Approfondissement et perfectionnement des techniques
- Actualiser les connaissances des produits aquatiques: saisonnalité, techniques adaptées, différentes utilisations.
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Optimiser l'utilisation des produits pour réduire les pertes et améliorer la qualité des préparations.
- Type de restauration:
- Durée: 4 jours / 32 heures
- Lieu: Argenteuil
- Prix: 1.880,00 EUR H.T.
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Dates des sessions:
07 Oct 2013 / 10 Oct 2013
Végétal et céréales
Focus sur les ingrédients phares de la cuisine d'Alain Ducasse
- Connaître et exploiter les différentes familles de légumes pour varier l’offre sur les plans gustatif, visuel et textural.
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Revoir et maîtriser les différentes techniques pour allier saveurs, créativité et rendement optimal.
- Type de restauration:
- Durée: 4 jours / 32 heures
- Lieu: Argenteuil
- Prix: 1.880,00 EUR H.T.
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Dates des sessions:
21 Oct 2013 / 24 Oct 2013
Les produits phares de la saison
Toutes les possibilités techniques et créatives pour sublimer les produits de saison
- Travailler les produits selon la saisonnalité pour optimiser l’offre qualité/prix.
- Connaître les différentes utilisations possibles des produits traités afin de diversifier les cartes et améliorer la qualité gustative et visuelle des assiettes.
- Type de restauration:
- Durée: 2 jours / 16 heures
- Lieu: Argenteuil
- Prix: 940,00 EUR H.T.
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Dates des sessions:
10 Jui 2013 / 11 Jui 2013
19 Sep 2013 / 20 Sep 2013
Les produits phares des Fêtes
Astuces et créativité pour dynamiser votre offre de fin d'année
- Exploiter au mieux les produits festifs afin de minimiser les coûts.
- Valoriser les produits pour proposer une carte attractive et raisonnable.
- Type de restauration:
- Durée: 2 jours / 16 heures
- Lieu: Argenteuil
- Prix: 990,00 EUR H.T.
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Dates des sessions:
28 Nov 2013 / 29 Nov 2013
