Autour des produits

Autour des produits

Volailles et viandes

Volailles et viandes

  •  Techniques d'élaboration autour de produits carnés de saison (gibiers en saison).
  • Utilisation de produits de provenance française et internationale de renommée (labels, IGP, AOC).
  • Méthodologies de cuissons adaptées aux différentes catégories de viandes et volailles.
1 x 'Volailles et viandes' commander
  • Type de restauration: Tous
  • Durée: 4 jours / 32 heures
  • Lieu: Argenteuil
  • Prix: 1.840,00 EUR H.T.
  • Dates des sessions:
    12 Mar 2012 / 15 Mar 2012
    02 Jul 2012 / 05 Jul 2012
Gibiers, volailles et viandes

Gibiers, volailles et viandes

  • Redécouvrir différents gibiers à poils et à plumes, volailles françaises et viandes de provenance internationale.
  • Maîtriser les techniques de stockage, préparation,  découpe, maturation et cuisson des produits carnés.
  • Améliorer le rendement et la productivité en maîtrisant les techniques de préparation.
1 x 'Gibiers, volailles et viandes' commander
  • Type de restauration: Tous
  • Durée: 4 jours / 32 heures
  • Lieu: Argenteuil
  • Prix: 1.840,00 EUR H.T.
  • Dates des sessions:
    22 Oct 2012 / 25 Oct 2012
Poissons et crustacés

Poissons et crustacés

  •  Techniques d'élaboration autour de produits aquatiques de saison (d'eau douce et d'eau de mer).
  • Utilisation d'une variété de produits de provenance française et internationale de renommée (labels, IGP, AOC).
  • Méthodologies de cuissons adaptées aux différents types de produits aquatiques (poissons, crustacés, coquillages, mollusques).
1 x 'Poissons et crustacés' commander
  • Type de restauration: Tous
  • Durée: 4 jours / 32 heures
  • Lieu: Argenteuil
  • Prix: 1.840,00 EUR H.T.
  • Dates des sessions:
    21 Mai 2012 / 24 Mai 2012
    22 Oct 2012 / 25 Oct 2012
Végétales et céréales

Végétales et céréales

 En partenariat avec les "Vergers Saint Eustache".
  • Techniques d'élaboration autour des produits de saison des différentes familles de légumes.
  • Méthodologies de cuissons particulières à chaque produit afin d'optimiser leurs saveurs et textures.
  • Réalisation de pâtes fraiches et risottos.
1 x 'Végétales et céréales' commander
  • Type de restauration:
  • Durée: 4 jours / 32 heures
  • Lieu: Argenteuil
  • Prix: 1.840,00 EUR H.T.
  • Dates des sessions:
    01 Oct 2012 / 04 Oct 2012
Deux produits incontournables de saison

Deux produits incontournables de saison

  •  Sélection de produits de saison au meilleur de leur qualité (viandes ou poissons et légumes).
  • Techniques d'élaboration et de cuisson liées à chacun des produits.
  • Réalisation de mets complets, bases, sauces, jus, accompagnements, fumets et condiments.
1 x 'Deux produits incontournables de saison' commander
  • Type de restauration:
  • Durée: 2 jours / 16 heures
  • Lieu: Argenteuil
  • Prix: 920,00 EUR H.T.
  • Dates des sessions:
    04 Avr 2012 / 05 Avr 2012
    30 Mai 2012 / 31 Mai 2012
    25 Sep 2012 / 26 Sep 2012
    14 Nov 2012 / 15 Nov 2012
    03 Dec 2012 / 04 Dec 2012
Equilibre, bien-être et saveurs

Equilibre, bien-être et saveurs

  •  Utilisation de produits frais et sains de saison.
  • Méthodologies de cuissons saines (vapeur, plancha, coctions, basse température).
  • Respect de la qualité afin d'exprimer la naturalité et la saveur de chaque produit.
1 x 'Equilibre, bien-être et saveurs' commander
  • Type de restauration:
  • Durée: 3 jours / 24 heures
  • Lieu: Argenteuil
  • Prix: 1.330,00 EUR H.T.
  • Dates des sessions:
    24 Avr 2012 / 26 Avr 2012
 
 
 
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