Le Chef de cuisine en pâtisserie
Création en pâtisserie
Différentes déclinaisons selon le type de restauration
- Développer une gamme de desserts originaux et équilibrés, adaptable à tout type d’établissement (restaurant, traiteur, salon de thé, lounge ou boutique) et selon le mode de consommation.
- Allier astucieusement produits et saveurs afin de proposer une carte attractive et moderne.
- Type de restauration:
- Durée: 2 jours / 16 heures
- Lieu: Argenteuil
- Prix: 890,00 EUR H.T.
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Dates des sessions:
11 Sep 2013 / 12 Sep 2013
Pâtisserie de bistrots
Réinterprétation des grands classiques de la pâtisserie français
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Créer une carte gourmande et conviviale en revisitant les grands classiques de la pâtisserie de bistrot.
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Équilibrer la carte entre desserts à l’assiette et chariot de desserts et maîtriser les techniques attenantes à ces deux offres.
- Type de restauration:
- Durée: 2 jours / 16 heures
- Lieu: Argenteuil
- Prix: 890,00 EUR H.T.
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Dates des sessions:
05 Jui 2013 / 06 Jui 2013
30 Oct 2013 / 31 Oct 2013
Collection de desserts d'Alain Ducasse
Une sélection des meilleures recettes et techniques de ses restaurants
- Découvrir les techniques de la haute pâtisserie pour construire une offre de qualité.
- Maîtriser et respecter la qualité des produits en adaptant les différentes techniques de cuisson et de réalisation.
- Type de restauration:
- Durée: 2 jours / 16 heures
- Lieu: Argenteuil
- Prix: 890,00 EUR H.T.
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Dates des sessions:
03 Jui 2013 / 04 Jui 2013
28 Oct 2013 / 29 Oct 2013
Fondamentaux de la pâtisserie
Bases techniques indispensables pour toute réalisation pâtissière
- Maîtriser les bases de la pâtisserie pour décliner des desserts créatifs.
- Comprendre la technologie de la pâtisserie pour une réalisation accessible et qualitative.
- Type de restauration:
- Durée: 2 jours / 16 heures
- Lieu: Argenteuil
- Prix: 890,00 EUR H.T.
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Dates des sessions:
09 Sep 2013 / 10 Sep 2013
