Le Chef de cuisine en pâtisserie
Fondamentaux de la pâtisserie : pâtes, crèmes, mousses et biscuits
- Travailler les fondamentaux de la pâtisserie
- Maîtriser les bases
- Elaborer des techniques de pâtes, crèmes, mousses, biscuits, glaces et textures glacées.
- Type de restauration: Tous
- Durée: 2 jours / 16 heures
- Lieu: Argenteuil
- Prix: 870,00 EUR H.T.
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Dates des sessions:
05 Mar 2012 / 06 Mar 2012
11 Jui 2012 / 12 Jui 2012
11 Jui 2012 / 12 Jui 2012
15 Oct 2012 / 16 Oct 2012
Création en pâtisserie : boutique, traiteur, salon de thé et restaurant
Par l'Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie
- Respect de la saison dans le choix du produit.
- Gamme de pâtisseries de type moderne et classique revisitée.
- Décliner ses desserts à volonté en boutique, traiteur, salon de thé, lounge ainsi que dans vos restaurants.
- Type de restauration: Tous
- Durée: 2 jours / 16 heures
- Lieu: Argenteuil
- Prix: 870,00 EUR H.T.
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Dates des sessions:
07 Mar 2012 / 08 Mar 2012
13 Jui 2012 / 14 Jui 2012
17 Oct 2012 / 18 Oct 2012
Le chocolat, etc.
Par l'Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie
- Approfondir ses connaissances sur le chocolat.
- Noix, lait, doux, amer, moelleux, croustillant : le chocolat « dans tous ses états ».
- Associations inédites.
- Type de restauration: Tous
- Durée: 2 jours / 16 heures
- Lieu: Argenteuil
- Prix: 920,00 EUR H.T.
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Dates des sessions:
29 Oct 2012 / 30 Oct 2012
Collection de desserts à l'assiette
- Déclinaisons de desserts fruités, de prestige trois étoiles sans oublier les incontournables d'Alain Ducasse.
- Recettes modernes et créatives
- Des techniques de préparation, de cuisson et d'assemblage.
- Type de restauration: Tous
- Durée: 4 jours / 32 heures
- Lieu: Argenteuil
- Prix: 1.740,00 EUR H.T.
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Dates des sessions:
21 Mai 2012 / 24 Mai 2012
26 Nov 2012 / 29 Nov 2012
