Maîtrise des techniques
Cuisiner avec la méthode sous-vide
Avec l'intervention de Michel Veyret, "cabinet BVC Paris Nord" expert en hygiène et sécurité alimentaire
- Techniques de la « juste cuisson » autour des recettes élaborées.
- Mise en pratique des techniques de cuisson et de conservation.
- Type de restauration: Tous
- Durée: 4 jours / 32 heures
- Lieu: Argenteuil
- Prix: 1.840,00 EUR H.T.
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Dates des sessions:
26 Mar 2012 / 29 Mar 2012
18 Jui 2012 / 21 Jui 2012
17 Sep 2012 / 20 Sep 2012
05 Nov 2012 / 08 Nov 2012
10 Dec 2012 / 13 Dec 2012
Appréhender et maîtriser les modes de cuisson
- Techniques et méthodologies de travail autour des différents modes de cuissons.
- Traditionnelle : broche, cocotte, four, plancha.
- Nouvelles technologies : vapo/saveur, gastrovac, sous-vide.
- Appréhender de nouvelles technologies afin de laisser libre cours à vos idées.
- Type de restauration:
- Durée: 2 jours / 16 heures
- Lieu: Argenteuil
- Prix: 870,00 EUR H.T.
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Dates des sessions:
21 Mar 2012 / 22 Mar 2012
08 Oct 2012 / 09 Oct 2012
Banqueting : organisation, mise en place, régénération et envoi
- Réalisation de recettes contemporaines et classiques.
- Organisation, méthodes d'élaboration et de régénération diverses adaptées aux établissements de plus de 120 couverts.
- Utilisation de produits de qualité issus des différentes gammes.
- Type de restauration: Tous
- Durée: 4 jours / 32 heures
- Lieu: Argenteuil
- Prix: 1.740,00 EUR H.T.
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Dates des sessions:
05 Mar 2012 / 08 Mar 2012
19 Nov 2012 / 22 Nov 2012
Fondamentaux de la cuisine : bases sauces et condiments
- Travail autour des fondamentaux de la cuisine.
- Actualiser et compléter ses connaissances grâce à l'élaboration de différentes techniques de fabrication.
- Réalisation de fonds, bases, sauces, jus fumets, bouillons en fonction des familles de produits (viandes, produits aquatiques, légumes).
- Type de restauration:
- Durée: 2 jours / 16 heures
- Lieu: Argenteuil
- Prix: 870,00 EUR H.T.
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Dates des sessions:
10 Mai 2012 / 11 Mai 2012
12 Nov 2012 / 13 Nov 2012
