Signatures Alain Ducasse
3 restaurants : 9 étoiles
Par Franck Cerutti, Christophe Saintagne, Jocelyn Herland et Gérard Margeon.
- Trois chefs, trois signatures, trois sensibilités.
- Trois journées de cuisine, et une dégustation dans la cave de l'hôtel Plaza Athénée suivi d'un déjeuner au restaurant "Alain Ducasse au Plaza Athénée".
- Type de restauration: Grande Cuisine
- Durée: 4 jours / 32 heures
- Lieu: Argenteuil
- Prix: 3.640,00 EUR H.T.
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Dates des sessions:
24 Avr 2012 / 27 Avr 2012
18 Sep 2012 / 21 Sep 2012
20 Nov 2012 / 23 Nov 2012
Entrées et Plats 3 étoiles
- Recettes issues des restaurants 3 étoiles d'Alain Ducasse: "Louis XV" et "Alain Ducasse au Plaza Athénée".
- Travail d'élaboration technique autour des produits d'exception.
- Finesse et rigueur dans l'équilibre des mets.
- Type de restauration: Grande Cuisine
- Durée: 4 jours / 32 heures
- Lieu: Argenteuil
- Prix: 1.940,00 EUR H.T.
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Dates des sessions:
04 Jui 2012 / 07 Jui 2012
03 Dec 2012 / 06 Dec 2012
Bistrots contemporains d'Alain Ducasse
- Découvrir et adapter les recettes en vigueur dans les bistrots d'Alain Ducasse.
- Trois esprits, trois restaurants : le Rech, le Benoit, aux Lyonnais.
- Réalisation de recettes traditionnelles revues de manière contemporaine.
- Utilisation de produits frais de saison au meilleur de leur qualité.
- Type de restauration: Traditionnelle
- Durée: 4 jours / 32 heures
- Lieu: Argenteuil
- Prix: 1.740,00 EUR H.T.
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Dates des sessions:
16 Avr 2012 / 19 Avr 2012
10 Sep 2012 / 13 Sep 2012
12 Nov 2012 / 15 Nov 2012
Méditerranées d'Alain Ducasse
- Techniques culinaires et produits liés aux différents pays traités.
- Italie, Espagne, Riviera / Provence et Maroc.
- Modernisation dans le respect de la tradition.
- Type de restauration: Grande Cuisine
- Durée: 4 jours / 32 heures
- Lieu: Argenteuil
- Prix: 1.940,00 EUR H.T.
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Dates des sessions:
02 Avr 2012 / 05 Avr 2012
08 Oct 2012 / 11 Oct 2012
Tour du monde d'Alain Ducasse
- Acquérir une méthodologie des restaurants d'Alain Ducasse à travers le monde (USA, Asie, Ile Maurice, etc.)
- Notions de création de recettes dans le respect de la tradition dans une adaptation contemporaine
- Type de restauration:
- Durée: 3 jours / 24 heures
- Lieu: Argenteuil
- Prix: 1.430,00 EUR H.T.
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Dates des sessions:
27 Fév 2012 / 29 Fév 2012
29 Oct 2012 / 31 Oct 2012
