Public concerné
- Chefs de cuisine souhaitant évoluer
- F&B manager
- Manager de restaurant
- Middle manager (assistant manager)
- Personnes qui ouvrent leur restaurant
Contenu de la formation
- Jour 1:
- Présentation du plan comptable uniformisé de l'industrie hôtelière.
- Principes de base
- Les rapports comptables: compte de résultat, bilan, tableau des flux de trésorie.
- Les bases des transactions.
- Les principaux comptes.
- La relation entre bilan et compte de résultat
- L'ouverture comptable
- La fin de période
- La réconciliation
- Jour 2:
- Présentation et mise en place de la simulation CRASE
- L'amortissement et la dépréciation
- Les charges fixes et variables
- Gestion des revenus et stratégies des dépenses (CVP)
- Jour 3:
- La gestion des actifs
- Financement de l'entreprise
- Fond personnels
- Emprunts (court et long termes)
- Gestion comptable des fournisseurs
- Gestion des comptes clients
- Jour 4:
- Les ratios financiers
- Développement opérationnel
- Synthèse de la simulation
Niveau de compétence
Pas de niveau spécifique requis.
Encadrement pédagogique
Xavier Bonniot, enseignant à l'Académie Internationale de Management.
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Organisation
- Effectif maximum : 10 personnes.
- Lieu: de formation : AIM, 2, rue Charbonnel 75013 PARIS
- Horaires : de 9h à 17h, pause de 20 min après le déjeuner pédagogique.
- Présence obligatoire le matin à 8h30 autour d'un petit déjeuner.
- Les déjeuners ne sont pas compris.
- Appareil photo autorisé.
Méthodes pédagogiques
- Pédagogie active basée sur une explication théorique et une mise en application pratique
- Alternance de démonstration et participation
- Formation dynamique impliquant une participation active des stagiaires
- Auto-analyse de fin de stage
- Echanges entre participants
Appréciation des résultats
Evaluation des acquis et attestation de stage nominative.
Support de cours
Les documents pédagogiques sont remis à chaque participant durant le stage.
