Objectifs
- Développer une offre cocktails adaptée à l’établissement permettant une augmentation des ventes.
- Maîtriser les recettes classiques internationales.
- Comprendre les fondamentaux du bar.
Contenu
- Connaissance des produits et règles de base de la réalisation de cocktails.
- Elaboration de cocktails classiques et innovants, alcoolisés ou non.
- Conception d’une carte.
- Atelier de création de cocktail à partir d’un panier garni.
- Techniques de vente pour mieux convaincre.
- L’alcool, une responsabilité d’actualité.
Public concerné
Du chef de cuisine au commis de cuisine
Tout public maîtrisant les bases techniques de la cuisine
Autres professionnels de la restauration (salle, bar, management)
Niveau d’expérience
Pas de niveau spécifique requis.
Organisation
- Effectif maximum : 10/12 personnes.
- Lieu de formation : Centre de Formation d'Alain Ducasse - 41 rue de l'Abbé Ruellan, 95100 Argenteuil.
- Horaires : de 9h à 17h, pause de 20 minutes après le déjeuner.
- Présence obligatoire le matin à 8h30 autour d’un café d’accueil.
- Les déjeuners sont inclus et pris en commun sur place.
Méthodes pédagogiques
- Copurs animés en ateliers cocktails.
- Echanges entre participants.
Appréciation de résultat
Une attestation de stage nominative est remise à chaque participant en fin de session.
Support de cours
Recueil des documents pédagogiques remis en fin de stage.
Encadrement pédagogique
Nicolas Murdaca, meilleur jeune barman de France en 2001 et assistant de Thierry Hernandez, directeur des bar de l'Hôtel Plaza Athénée.
Découvrez son parcours en cliquant
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