Objectifs de la formation
- Connaître la législation.
- Appréhender et analyser les risques liés aux diverses manipulations des denrées alimentaires.
Contenu de la formation
- Réglementation européenne
- Bases de l'hygiène
- Incidence des technologies utilisées
- Prévention des risques & traçabilité
- Alerte sanitaire
- Quiz, questions réponses
Public concerné
Professionnels de la restauration.
Niveau de compétence
Pas de niveau spécifique requis.
Encadrement pédagogique
Par Michel Veyret, expert en hygiène et sécurité alimentaire.
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Organisation
- Effectif maximum : 10/12 personnes.
- Lieu: de formation : Ecole de Cuisine d'Alain Ducasse - Paris
- Horaires : de 9h à 17h.
- Présence obligatoire le matin à 8h30 autour d'un petit déjeuner.
- Les déjeuners ne sont pas compris.
- Appareil photo autorisé.
Méthodes pédagogiques
- Pédagogie active basée sur une explication théorique.
- Echanges entre participants.
Appréciation des résultats
Evaluation des acquis et attestation de stage nominative.
Support de cours
Les documents pédagogiques sont remis à chaque participant durant le stage.
