Objectifs de la formation
- Etablir des fiches de postes.
- Gérer des conflits difficiles.
- Optimiser le temps.
- Animer l'équipe de salle.
- Organisation d'un cocktail, d'un banquet, d'un buffet, d'un room service.
- Organisation de la carte.
- La vente au restaurant.
Public concerné
Brigade de salle de l'établissement.
Niveau de compétence
Pas de niveau spécifique requis. Personnel en place.
Encadrement pédagogique
Par Antoine Magnier, expert du service en salle.
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Organisation
- Effectif maximum : 10/12 personnes.
- Lieu: de formation : Ecole de Cuisine d'Alain Ducasse - Paris
- Horaires : de 9h à 17h.
- Présence obligatoire le matin à 8h30 autour d'un petit déjeuner.
- Les déjeuners ne sont pas compris.
- Appareil photo autorisé.
Méthodes pédagogiques
- Pédagogie active basée sur une explication théorique et une mise en application pratique.
- Echanges entre participants.
Appréciation des résultats
Evaluation des acquis et attestation de stage nominative.
Support de cours
Les documents pédagogiques sont remis à chaque participant durant le stage.
