Objectifs
- Diriger une équipe de restaurant.
- Affronter et gérer les problématiques internes et externes.
- Emmener l’équipe vers l’excellence.
Contenu
- Connaissance du métier de manager.
- Processus de recrutement, rédaction de fiches de postes.
- Animation de l’équipe de salle.
- Gestion de la relation clientèle et traitement des réclamations.
- Organisations type : cocktail, banquet, buffet, room service.
Public concerné
Du chef de cuisine au commis de cuisine
Tout public maîtrisant les bases techniques de la cuisine
Autres professionnels de la restauration (salle, bar, management)
Niveau d’expérience
Pas de niveau spécifique requis.
Organisation
- Effectif maximum : 10/12 personnes.
- Lieu de formation : à définir.
- Horaires : de 9h à 17h, pause de 20 minutes après le déjeuner.
- Présence obligatoire le matin à 8h30 autour d’un café d’accueil.
- Les déjeuners sont inclus et pris en commun sur place.
Méthodes pédagogiques
- Pédagogie active basée sur une explication théorique et une mise en application pratique.
- Alternance de démonstration et participation
- Formation dynamique impliquant une participation active des stagiaires
- Auto-analyse de fin de stage
- Echanges entre participants.
Appréciation de résultat
Une attestation de stage nominative est remise à chaque participant en fin de session.
Support de cours
Recueil des documents pédagogiques remis en fin de stage.
Encadrement pédagogique
Antoine Magnier, expert du service en salle.
Découvrez son parcours en cliquant
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