Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques d'organisation, d'élaboration liées aux différents types de prestations.
- Réalisation de recettes innovantes et ludiques dans la vision de l'attente des clients actuels.
- Utilisation de produits frais au meilleur de leur qualité.
- Optimiser les qualités gustatives et visuelles de vos prestations.
Contenu pédagogique
Démonstrations culinaires et réalisations de nombreuses préparations* :
- Croc'œuf cocotte / lait d'amandes.
- Muesli soft drink (soupe à boire).
- Salade flamenquina.
- Pain perdu aux écrevisses.
* ces recettes sont données à titre d'exemple, elles peuvent être modifiées en fonction de la saison et du marché.
Public concerné
Professionnels de la restauration.
Chef de cuisine, second de cuisine, chef de partie, commis de cuisine et chef d'entreprise (concept de restauration nomade).
Niveau de compétence
Expériences et connaissances culinaires requises.
Encadrement pédagogique
Comité pédagogique du Centre de Formation d'Alain Ducasse.
Organisation
- Effectif maximum : 10/12 personnes.
- Lieu: de formation : Laboratoires du Centre de Formation d'Alain Ducasse - Argenteuil
- Horaires : de 9h à 17h.
- Présence obligatoire le matin à 8h30 autour d'un petit déjeuner.
- Une tenue professionnelle est obligatoire: veste, pantalon de cuisine et chaussures de sécurité. Les tabliers, torchons, toques et couteaux seront mis à votre disposition.
- Les déjeuners sont compris et pris en commun sur place.
- Appareil photo autorisé.
Méthodes pédagogiques
- Pédagogie active basée sur une explication théorique et une mise en application pratique.
- Alternance de démonstration et participation.
- Phase de présentation et dégustation.
- Echanges entre participants.
Appréciation des résultats
Evaluation des acquis et attestation de stage nominative.
Support de cours
Les documents pédagogiques et les fiches techniques sont remises à chaque participant durant la formation.
