- Approfondir ses connaissances en matière de type et mode de cuisson.
- Maîtriser de nouvelles technologies liées aux différentes élaborations.
- Optimiser la qualité de vos produits.
Public concerné
Professionnels de la restauration.
Chef de cuisine, second de cuisine et chef de partie .
Encadrement pédagogique
Comité pédagogique du Centre de Formation d'Alain Ducasse.
Niveau de compétence
Expériences et connaissances culinaires requises
Organisation
- Effectif maximum : 10/12 personnes.
- Lieu: de formation : Laboratoires du Centre de Formation d'Alain Ducasse - Argenteuil
- Horaires : de 9h à 17h.
- Présence obligatoire le matin à 8h30 autour d'un petit déjeuner.
- Une tenue professionnelle est obligatoire: veste, pantalon de cuisine et chaussures de sécurité. Les tabliers, torchons, toques et couteaux seront mis à votre disposition.
- Les déjeuners sont compris et pris en commun sur place.
- Appareil photo autorisé.
Méthodes pédagogiques
- Pédagogie active basée sur une explication théorique et une mise en application pratique.
- Alternance de démonstration et participation.
- Phase de présentation et dégustation.
- Echanges entre participants.
Appréciation des résultats
Evaluation des acquis et attestation de stage nominative.
Support de cours
Les documents pédagogiques et les fiches techniques sont remises à chaque participant durant la formation.
