Fondamentaux de la cuisine : bases sauces et condiments

Travail autour des fondamentaux de la cuisine.
Actualiser et compléter ses connaissances grâce à l'élaboration de différentes techniques de fabrication.
Réalisation de fonds, bases, sauces, jus fumets, bouillons en fonction des familles de produits (viandes, produits aquatiques, légumes).

Objectifs de la formation

Maîtriser les différentes méthodes d'élaborations et de cuissons des préparations liées à chaque produit.
Notions d'hygiène alimentaire.
Méthodologie de travail autour d'un rapport qualité/prix/rendement.
Optimiser la qualité gustative de vos préparations.

Démonstrations culinaires et réalisations de nombreuses préparations* :

* ces recettes sont données à titre d'exemple, elles peuvent être modifiées en fonction de la saison et du marché.

Professionnels de la restauration.
Chef de cuisine, second de cuisine, chef de partie et commis de cuisine.

Expériences et connaissances culinaires requises.

Comité pédagogique du Centre de Formation d'Alain Ducasse.

Effectif maximum : 10/12 personnes.
Lieu: de formation : Laboratoires du Centre de Formation d'Alain Ducasse - Argenteuil.
Horaires : de 9h à 17h.
Présence obligatoire le matin à 8h30 autour d'un petit déjeuner.
Une tenue professionnelle est obligatoire: veste, pantalon de cuisine et chaussures de sécurité. Les tabliers, torchons, toques et couteaux seront mis à votre disposition.
Les déjeuners sont compris et pris en commun sur place.
Appareil photo autorisé.

Pédagogie active basée sur une explication théorique et une mise en application pratique.
Alternance de démonstration et participation.
Phase de présentation et dégustation.
Echanges entre participants.