- Découvrir l'univers des restaurants 3 étoiles d'Alain Ducasse en travaillant avec les chefs attitrés.
- Maîtriser les techniques d'élaboration de nos restaurants étoilés.
- Réaliser et déguster les recettes des cartes
Contenu pédagogique
Mardi mercredi et jeudi : démonstrations culinaires et réalisations de nombreuses préparations des trois restaurants trois étoiles d'Alain Ducasse.
- Le Louis XV - Alain Ducasse à Monaco.
- Le Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris.
- Le Restaurant Alain Ducasse at Dorchester, à Londres
Vendredi : journée à l'Hôtel Plaza Athénée.
- Visite de la cave.
- Dégustation de vins.
- Visite des cuisines.
- Déjeuner au Restaurant "Alain Ducasse au Plaza Athénée".
Public concerné
Professionnels de la restauration.
Chef de cuisine et second de cuisine
Niveau de compétence
Expériences et connaissances culinaires requises.
Encadrement pédagogique
Franck Cerutti, Christophe Saintagne, Jocelyn Herland et Gérard Margeon.
Organisation
- Effectif maximum : 8 personnes
- Lieu: de formation : Laboratoires du Centre de Formation d'Alain Ducasse - Argenteuil
- Horaires : de 9h à 17h.
- Présence obligatoire le matin à 8h30 autour d'un petit déjeuner.
- Une tenue professionnelle est obligatoire: veste, pantalon de cuisine et chaussures de sécurité. Les tabliers, torchons, toques et couteaux seront mis à votre disposition.
- Du mardi au jeudi, les déjeuners sont pris en commun sur place. Le vendredi, le déjeuner est pris au Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, tenue correcte exigée.
- Appareil photo autorisé.
Méthodes pédagogiques
- Pédagogie active basée sur une explication théorique et une mise en application pratique.
- Alternance de démonstration et participation.
- Phase de présentation et dégustation.
- Echanges entre participants.
Appréciation des résultats
Evaluation des acquis et attestation de stage nominative.
Support de cours
Les documents pédagogiques et les fiches techniques sont remises à chaque participant durant la formation.
