Objectifs de la formation
- Appréhender à travers les produits et les techniques, l'esprit culinaire de chaque pays traité.
- Maîtriser les techniques et élaborations attenantes à chaque "esprit".
- Utilisation de produits de saison.
- Découvrir de nouvelles associations et alliances de goût.
Contenu pédagogique
Démonstrations culinaires et réalisation de nombreuses préparations, telles que*:
- Bouillon de cocos glacés, compotée d'avants de lapin.
- Sole cuite au plat, comme on aime sur la Riviera.
- Canon d'agneau rôti et petites aubergines farcies, vrai jus.
*ces recettes sont données à titre d'exemple, elles peuvent être modifiées en fonction de la saison et du marché.
Public concerné
Professionnels de la restauration.
Chef de cuisine, second de cuisine et chef de partie
Niveau de compétence
Expériences et connaissances culinaires requises.
Encadrement pédagogique
Comité pédagogique du Centre de Formation d'Alain Ducasse.
Organisation
- Effectif maximum : 10/12 personnes.
- Lieu: de formation : Laboratoires du Centre de Formation d'Alain Ducasse - Argenteuil
- Horaires : de 9h à 17h.
- Présence obligatoire le matin à 8h30 autour d'un petit déjeuner.
- Une tenue professionnelle est obligatoire: veste, pantalon de cuisine et chaussures de sécurité. Les tabliers, torchons, toques et couteaux seront mis à votre disposition.
- Les déjeuners sont inclus et pris en commun sur place.
- Appareil photo autorisé.
Méthodes pédagogiques
- Pédagogie active basée sur une explication théorique et une mise en application pratique.
- Alternance de démonstration et participation.
- Phase de présentation et dégustation.
- Echanges entre participants.
Appréciation des résultats
Evaluation des acquis et attestation de stage nominative.
Support de cours
Les documents pédagogiques et les fiches techniques sont remises à chaque participant durant la formation.
