Adaptée aux structures de plus de 120 couverts, cette formation vise la maîtrise de l'organisation, la mise en place, la régénération et l'envoi.
Venez découvrir quelques clés pour améliorer la production et optimiser le rendement de votre établissement.

Au programme de ces 4 jours: revue des techniques de création et cuisson les plus appropriées, réalisation de nombreuses recettes classiques et modernes, travail des goûts et des dressages.

Prochaine session: du 5 au 8 mars 2012. 
Inscrivez-vous dès maintenant par téléphone au 01 34 34 19 10 ou par mail à adf@ad-formation.com.

Venez découvrir l'univers des établissements triple-étoilés d'Alain Ducasse en participant à notre formation "3 restaurants: 9 étoiles" du 24 au 27 avril 2012.

Durant 4 jours, Franck Cerutti, Christophe Saintagne et Jocelyn Herland, chefs respectifs des restaurants "le Louis XV", "Alain Ducasse au Plaza Athénée" et '"Alain Ducasse at the Dorchester" se succéderont pour dévoiler les secrets de leurs cartes.

Au programme, la réalisation de recettes de haute technicité avec chacun des chefs invités et une journée à l'Hôtel Plaza Athénée: visite de la cave, des cuisines, dégustation de vin et déjeuner au restaurant du palace parisien.

Inscrivez-vous sans tarder au 01 34 34 19 10 ou à adf@ad-formation.com