Chefs formateurs

Xavier BOURIOT
Xavier débute sa carrière professionnelle dans de nombreux établissements étoilés français. Il officie ensuite aux côtés de Guy Savoy, Alain Senderens et Michel Rostang. Après son passage au restaurant de l'hôtel Méridien de Nouméa, Xavier devient en 2008 Directeur Food & Beverages dans les établissements "Au Pain Quotidien". Il rejoint l'équipe d'Alain Ducasse Formation et Conseil en décembre 2011 pour partager son expérience et son savoir faire en tant que chef formateur et consultant.

Après de nombreuses expériences en France et à l'étranger, notamment en tant que chef dans les restaurants "Spoon d'Alain Ducasse" (St-Tropez, Londres et Gstaad), Yann travaille dans différents établissements du sud de la France et rejoint en 2010 Alain Ducasse Formation et Conseil en tant que chef formateur et consultant.

Après avoir évolué plusieurs années aux côtés de Christophe Felder au Crillon, Franck enrichira son parcours en pâtisserie de restauration avant de rejoindre le restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée en tant que chef pâtissier en 2004. Vice-champion de France du dessert à l'assiette et 1er prix de dégustation en 1998, il rejoint en 2010 Alain Ducasse Formation et Conseil en tant que chef pâtissier formateur et consultant.

Philippe GOLLINO
Philippe débute sa carrière en 1990 dans plusieurs établissements étoilés de la Côte d'Azur. Il rejoint Alain Ducasse en 1998 au "59 Raymond Poincaré" à Paris, avant de seconder Franck Cerutti au restaurant le "Louis XV" à Monaco. Il sera nommé chef du restaurant "Bar & Boeuf" avant d'intégrer Alain Ducasse Formation et Conseil dont il est chef exécutif et senior consultant. 

Emmanuel LACAILLE
Originaire de la Marne et riche de son expérience aux "Crayères" à Reims, puis à "La Ferme Saint Siméon" à Honfleur, Emmanuel rejoint Franck Cerutti au restaurant "Le Louis XV" à Monaco où il  travaillera durant 5 années. Il intègre par la suite l'équipe d'Alain Ducasse Formation et Conseil en 2009 en tant que chef formateur. 

Son expérience débute en France chez Georges Blanc à Vonnas, et se poursuit au "Louis XV" à Monaco, et à l'Hôtel Ritz à Paris. Jérôme devient ensuite chef du Consul Général de France à Hong Kong avant de rejoindre en 2000 le restaurant "Alain Ducasse at the Essex House" à New York. En 2004, il devient chef du restaurant "Beige Alain Ducasse Tokyo" au Japon et intègre finalement Alain Ducasse Formation et Conseil en 2010 en tant que chef formateur et consultant. 

Après avoir fait ses classes dans la famille Darroze, Christophe officie comme chef de partie auprès de Joël Robuchon.  Par la suite il participe à l'ouverture du restaurant "59 Raymond Poincaré" aux côtés d'Alain Ducasse. En 1999 il intègre Troisgros comme chef de cuisine avant de rejoindre en 2004 Alain Ducasse Formation et Conseil dont il est chef exécutif et senior consultant. 

Rui débute sa formation auprès de Pascal Bardet à l'hôtel le Parc avant de partir à Madère pour deux ans aux côtés de Benoit Sinthon, unique chef étoilé de l'île. Il rentre en France et retrouve Pascal Bardet au restaurant "Bar et Boeuf" de Monaco en tant que chef de partie. En 2009, il intègre le Spoon Paris où il deviendra chef de cuisine. En 2011, il devient chef formateur chez Alain Ducasse Formation et Conseil. 

Nicolas NAVARRO
Après son parcours remarqué, entre autres à l'hôtel de Crillon puis au restaurant "Alain Ducasse au Plaza Athénée" à Paris, Nicolas devient chef des cuisines du restaurant "Le Mas de Pierre" puis du "Jardin des Sens" dans le Sud de la France. En 2007 il rejoint toute l'équipe d'Alain Ducasse Formation et Conseil en tant que chef formateur et consultant. 

 Mark GUILLAIN-WILLIAMS
La carrière de Mark débute à Londres où il exerce pendant 8 années dans plusieurs établissements, notamment au Ritz et au Fifth Floor Restaurant chez Harvey Nichols. En 2001 Mark officie comme chef de "l'Angl'Opéra", le restaurant de Gilles Choukroun à Paris, où il passera 2 ans avant de rejoindre les équipes d'Alain Ducasse, en tant que sous-chef du Relais Plaza. En 2008, il devient chef du Salon Première Air France à l'aéroport Charles de Gaulle avant d'intégrer en décembre 2011 Alain Ducasse Formation et Conseil, en tant que chef formateur et consultant.