Production de buffets et brunchs

Les 16 et 17 janvier 2011

• Réalisation d'un buffet froid et chaud, sucré et salé dans un axe contemporain.
• Type déjeunatoire, dînatoire, mets au plat et à l'assiette.
• Réalisation d'un brunch moderne et innovant.

La collection de desserts à l'assiette

Du 31 janvier au 3 février 2011

• Déclinaisons de desserts fruités, de prestige trois étoiles sans oublier les incontournables d'Alain Ducasse.
• Recettes modernes et créatives.
• Des techniques de préparation, de cuissons et d'assemblages.
  
  
  
  

Trilogie à la française

Du 22 au 25 février 2011

• Trois chefs, trois signatures, trois sensibilités.
• Deux jours de cuisine, un jour de pâtisserie, et une dégustation dans la cave de l'hôtel Plaza Athénée suivi d'un déjeuner au restaurant "Alain Ducasse au Plaza Athénée".

Des formations pour tous les métiers de la restauration

Parce que la réussite est celle de toute une équipe, des formations «Professionnalisantes» Service, Sommellerie, Hygiène, Gestion, Communication appliquée aux métiers de Service, de l’Hôtellerie, Restauration et Tourisme vous sont proposées. Elles permettent de renforcer la technicité sur les postes, d’œuvrer à la polyvalence des personnes, de développer de nouvelles compétences. [ PLUS D'INFOS]

Un partenariat exclusif entre le Centre de Formation d’Alain Ducasse et la Fondation Auguste Escoffier

En 2011 nous avons souhaité rendre hommage à l’un des chefs qui a le plus marqué son temps, Auguste Escoffier, en proposant deux formations indéniablement inspirées de sa philosophie. En partenariat avec la Fondation Auguste Escoffier, deux nouvelles formations sont au programme 2011, découvrez les vite et inscrivez-vous.

Food Studio by Sirha 2011 : la vision du snacking par Alain Ducasse Formation & Conseil

C’est avec la volonté de défendre la transmission du savoir-faire, de valoriser la créativité et l’innovation qu’Alain Ducasse Formation & Conseil a souhaité s’associer à l’organisation du Sirha 2011 en animant trois pôles du Food Studio : Veg en k’, Sweet en k’ et Drink en k’. Venez découvrir nos créations originales autour du snacking sur le Food Studio du 22 au 26 janvier prochain.